Evaluación del comportamiento del consumidor mexicano ante embutidos funcionales con polvo de chapulín

Resumen

Propósito: analizar la aceptación de un embutido enriquecido con harina de chapulín (Sphenarium purpurascens), fuente alternativa de proteína animal (insectos) ante la creciente demanda de alimentos sostenibles y nutritivos. El objetivo fue evaluar la respuesta del consumidor ante el producto.
Metodología: se utilizaron dos métodos integrados, en primer lugar, pruebas de agrado general para identificar las características del producto más valoradas por los consumidores. Posteriormente, se llevó a cabo una investigación de mercado para medir la percepción general y la aceptabilidad del producto.
Resultados: existe una alta aprobación del producto propuesto, destacando atributos de agrado general como sabor, color y olor agradable. Se concluye que la harina de insecto, adecuadamente procesada y presentada, puede ser una fuente proteica realista, viable y aceptada en el mercado mexicano, especialmente al enfatizar su sabor, siendo una alternativa innovadora orientada a la sostenibilidad y al manejo practicado de especies.
Implicaciones: apoyar políticas conducentes hacia el desarrollo de alimentos sostenibles; fomentar la educación alimentaria en torno a la entomofagia; futuras investigaciones deberán explorar barreras culturales y estrategias de marketing para insectos comestibles.
Originalidad: la literatura científica a nivel de aceptación de mercado global es escasa, por lo que se aporta evidencia sobre el potencial de comercialización de alimentos alternativos a base de insectos, apoyando el desarrollo de productos más sostenibles y alineados con las tendencias globales de alimentación responsable.