BIOFORTIFICACIÓN CON ZINC EN GERMINADOS DE LENTEJA (Lens culinaris Medik.): EFECTO EN PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y BIOQUÍMICOS

Resumen

El zinc es un micronutriente esencial involucrado en funciones biológicas como la activación enzimática y la síntesis proteica. Su deficiencia puede ocasionar desnutrición, debilitar el sistema inmunológico y reducir la tasa de crecimiento infantil. Por ello, la producción agrícola debe adoptar prácticas sostenibles que garanticen un aporte adecuado de zinc en los alimentos. En este contexto, la biofortificación con zinc en germinados de lenteja representa una estrategia viable para mejorar la nutrición humana sin afectar la salud. El objetivo del estudio evaluó el efecto de cinco concentraciones de sulfato de zinc (0, 25, 50, 100 y 200 µM L^-1) sobre la germinación, crecimiento inicial y composición bioquímica de plántulas de lenteja. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro repeticiones, asignando aleatoriamente las unidades experimentales, cada una con 100 semillas en frascos de vidrio durante nueve días. El tratamiento con 50 µM L^-1 favoreció el crecimiento de los germinados, mejoró la biodisponibilidad de zinc y redujo el contenido de ácido fítico, aunque no alcanzó la mayor tasa de germinación. En contraste, las concentraciones de 100 y 200 µM L^-1 aumentaron la acumulación de zinc, pero disminuyeron el contenido de ácido indolacético (AIA), afectando el crecimiento de los germinados. Estos hallazgos sugieren que la biofortificación con zinc en germinados de lenteja mejora el perfil nutricional y productivo, constituyendo una alternativa práctica y sostenible en la alimentación humana.