Fuego y ceniza para las masas

Narración histórica alimentaria de la tortilla de rescoldo en la cuenca del Biobío

Resumen

Se exponen los primeros resultados de una investigación patrimonial que aborda la tortilla de rescoldo, como un elemento material y simbólico de mestizaje cultural, analizado desde sus procesos de producción, historia, relevancia cultural y sus anclajes territoriales en torno a la cuenca del río Biobío. A pesar del reconocimiento de la tortilla como patrimonio alimentario de la cocina chilena, requiere ser entendida como expresión de los procesos de sincretismo cultural desarrollados a lo largo del curso fluvial, reconociendo el rescoldo (técnica de cocción con cenizas) como herencia de la cocina indígena y por otra parte la masa de maíz de la herencia hispánica.

El objetivo principal es comprender el valor patrimonial de la tortilla de rescoldo en los diferentes territorios que comprenden la cuenca del río Biobío, identificando sus elementos relacionales como sus propias particularidades según su ámbito cultural y territorial. El estudio se centra en dos dimensiones clave: el patrimonio de los ingredientes y su producción, entendida como una expresión de la cocina mestiza chilena, y el valor simbólico cultural que sustenta esta práctica alimentaria. La metodología empleada es de carácter etnográfico multisituado que, desde una narración histórica, busca abarcar diversos territorios y épocas que sitúan a la cuenca del Biobío desde una perspectiva relacional, permitiendo un análisis de las variaciones territoriales, históricas y culturales en la producción de la tortilla de rescoldo. Los hallazgos destacan la coexistencia de tradiciones indígenas y españolas, evidenciando un sincretismo cultural reflejado en sus ingredientes y técnicas, en la espacialidad común de la cuenca del río Biobío.