@article{Vega Gálvez_Zura_Lutz_Jagus_Agüero_Pastén_Di Scala_Uribe_2018, title={EVALUACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA, ISOFLAVONAS Y COMPUESTOS FENÓLICOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y ANTIMICROBIANAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.)}, volume={34}, url={https://revistas.udec.cl/index.php/chjaas/article/view/493}, abstractNote={<p>El consumo de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) está aumentando debido a su valor&nbsp;nutricional y beneficios para la salud relacionados con su capacidad antioxidante. El objetivo&nbsp;de presente estudio fue determinar los contenidos de fibra dietética, polifenoles, flavonoides e&nbsp;isoflavonas, y cómo estos compuestos contribuyen a la actividad antioxidante y antimicrobiana de&nbsp;seis ecotipos de quinua cultivados en tres zonas de Chile. Las muestras de quinua de la zona Norte<br>se denominan Ancovinto y Cancosa, de la zona Centro se llaman Cáhuil y Faro, y de la zona Sur se&nbsp;denominan Regalona y Villarrica. Los resultados mostraron que todos los ecotipos de quinua chilena&nbsp;pueden considerarse buena fuente de fibra dietética (12,23 g 100 g-1 materia seca) y de polifenoles&nbsp;(161,32 mg de Equivalentes de Acido Gálico (EAG) 100 g-1 materia seca). Los ecotipos de la zona Norte&nbsp;y Centro mostraron la mayor concentración de isoflavonas. El ecotipo Cancosa, de la zona Norte,&nbsp;fue el que mostró el mayor contenido de flavonoides (211,06 mg Equivalentes de Catequina (ECA)&nbsp;100 g-1 materia seca). Basado en el ensayo ORAC (del inglés Oxigen Radical Absorbance Capacity),&nbsp;los ecotipos Ancovinto, Cancosa y Faro, presentaron en promedio la mayor capacidad antioxidante&nbsp;(67,6 mmol de Equivalentes Trolox (ET) 100 g-1 materia seca). El ecotipo Regalona mostró la más&nbsp;alta actividad antimicrobiana frente a Saccharomyces cerevisiae y Listeria innocua. Los compuestos&nbsp;bioactivos encontrados en este estudio aportan nuevos conocimientos a la actividad&nbsp; antioxidante y&nbsp;antimicrobiana de las semillas de quinua chilena.</p>}, number={1}, journal={Chilean Journal of Agricultural & Animal Sciences}, author={Vega Gálvez, Antonio and Zura, Liliana and Lutz, Mariane and Jagus, Rosa and Agüero, M. Victoria and Pastén, Alexis and Di Scala, Karina and Uribe, Elsa}, year={2018}, month={jul.}, pages={57-67} }